מה צבע מאכל עושה במזון?

לצבעי מאכל יש תפקיד חזותי: הם מוסיפים גוון, מחזקים צבע קיים ועוזרים ליצור מראה אחיד בין מנות ייצור. משתמשים בהם גם כדי לפצות על שינויי צבע שמתרחשים בעיבוד ובאחסון. הסבר מינהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) על תפקידי הצבעים.

גם גוונים חומים יכולים להגיע מתוספת צבע, למשל צבע קרמל. את שמות הצבעים שהוספו למתכון מחפשים ברשימת הרכיבים ובסעיף התוספים שעל האריזה.

מאיפה מגיעים צבעי המאכל?

יש צבעים שמופקים מצמחים, מחרקים או ממינרלים, ויש צבעים המיוצרים בסינתזה, תהליך כימי שבו יוצרים את חומר הצבע. למשל, אנאטו מופק מזרעים של צמח, קרמין מקורו בחרקי קוציניל, וטרטרזין הוא צבע סינתטי.

לפי ה-FDA, צבעים סינתטיים מהקבוצה המחויבת באישור אצווה מיוצרים כיום בעיקר מחומרי גלם שמקורם בנפט או בפחם. חומרי המוצא עוברים תהליכים כימיים שבסופם מתקבל חומר הצבע. בארצות הברית, "אישור אצווה" הוא בדיקה של מנת ייצור של הצבע מול דרישות הזיהוי וההרכב שנקבעו לו. ההסבר באתר FDA.

המקור באתר FDA וצילום המסך

איך קוראים את שמות הצבעים?

צבע יכול להופיע על התווית בשמו או בקוד הזיהוי שלו. קוד E הוא מספר הזיהוי של תוסף מזון במערכת האירופית. לדוגמה, טרטרזין נקרא גם Yellow 5 ומסומן E102: שלוש דרכים לזהות את אותו חומר. הסבר EFSA על מספרי E.

הטבלה הבאה מרכזת שישה צבעים סינתטיים המופיעים ברשימות ה-FDA, את השמות והקודים שלהם ואת מקור חומרי הגלם המשמשים לייצורם.

שמות וקודים לפי טבלת הצבעים של FDA; מקור חומרי הגלם לפי הסבר FDA על צבעים סינתטיים.

לצפייה בצילום FDA עם רשימת ששת הצבעים

צבע סינתטי מוכר נוסף הוא אדום 3, Red 3 / Erythrosine / E127. בינואר 2025 החליט ה-FDA לבטל את אישורי השימוש בו במזון ובתרופות לבליעה בארצות הברית, עם תקופות מעבר ליצרנים. לפרטי ההחלטה על אדום 3.

צבעים נוספים ומקורותיהם

בעולם המזון משתמשים גם בצבעים המוכרים מחומרי גלם כמו סלק, כורכום ופפריקה. הנה כמה מהשמות שכדאי להכיר, לצד המקור והגוון של כל צבע.

מקורות לשמות ולקודים: טבלת FDA ורשימת תוספי המזון של האיחוד האירופי.

איך קוראים את התווית?

1. מתחילים באריזה שבידיכם. פותחים את רשימת הרכיבים ואת סעיף התוספים של המתכון שמופיע על האריזה.
2. מחפשים שמות וקודים. הצבע עשוי להופיע בשמו, בקוד E או תחת כותרת כמו "צבעי מאכל", Colorants או Added colors.
3. מזהים שמות מקבילים. לדוגמה, FD&C Blue No. 1 ו-Blue 1 הם שני אופני כתיבה של אותו צבע. בתוויות אמריקאיות של מזון לבעלי חיים מותר להשתמש גם בשם המקוצר. הנחיות FDA לסימון צבעים במזון בעלי חיים.
4. משלימים פירוט כשצריך. אם מופיע רק הכיתוב הכללי "צבעי מאכל", אפשר לשלוח ליצרן או ליבואן צילום של התווית ולבקש את שמות הצבעים שבהם השתמשו.

מה פירוש "ללא צבעים מלאכותיים"?

מזון עם הכיתוב הזה עשוי לקבל את צבעו מחומרי הגלם או מתוספת צבע ממקור טבעי. ברשימת הרכיבים אפשר למצוא את שמות החומרים שנוספו. הסבר FDA על ההצהרה בסימון מזון בעלי חיים בארצות הברית.

איך משתמשים במידע כשבוחרים מזון?

היכרות עם שמות הצבעים מאפשרת להשוות בין מתכונים ולבחור בהתאם להעדפות שלכם. אם אתם מחפשים מזון ללא תוספת צבעי מאכל, בדקו את רשימת הרכיבים ואת סעיף התוספים. כשחסר פירוט, אפשר לברר מול היצרן או היבואן.

בבחירת המזון העיקרי, בדקו גם שהוא מזון מלא המיועד לכלב או לחתול ולשלב החיים שלו. ההצהרה הזו מתארת את ההתאמה התזונתית של המזון. AAFCO: קריאת תווית והתאמה תזונתית.

צבעי המאכל הם חלק אחד מהתווית. כדי להכיר גם את מקורות החלבון, השומן ושאר חומרי הגלם, המשיכו למדריך רכיבי המזון לכלבים ולחתולים.